Homme d'affaires chevronné, Grundman s'est forgé une solide réputation grâce à son écoute et à sa manière de gérer les situations les plus ardues. C'est auprès de son père Morris, actif dans l'industrie de la viande et de la volaille, qu'il a appris les rouages du métier, avant de fonder le réseau de salles de quilles Laurentians, en 1959. Il a ensuite servi la communauté dans le rôle de conseiller municipal pour l'agglomération de Saint-Laurent pendant pas moins de 35 ans.
Après l'acquisition du Club de hockey Canadien et du Forum de Montréal par les frères Peter et Edward Bronfman, en 1971, Irving Grundman a été nommé président de la Canadian Arena Company pour gérer les opérations commerciales de l'entreprise. Aux côtés de Sam Pollock, il a su allier ses connaissances de gestionnaire à celles d'un administrateur de hockey, si bien qu'en 1978, il prenait la relève de son mentor comme directeur général des Canadiens.
À sa première saison à la barre du Tricolore, Grundman a vu ses troupes remporter 52 matchs, contre seulement 17 revers et 11 verdicts nuls pour une récolte de 115 points au classement, un seul point derrière les Islanders. Les Canadiens ont balayé les Leafs en lever de rideau avant d'éliminer les Bruins en sept matchs. Par la suite, ils ont eu le dessus sur les Rangers en cinq matchs pour remporter la coupe Stanley sur la glace du Forum pour une première fois depuis 1968. Irving Grundman a ainsi gravé son nom sur la coupe Stanley dès sa première campagne comme directeur général.
Il s'est éteint paisiblement le 26 février 2021, entouré de ses proches, après avoir combattu une brève maladie à sa 93e année de vie. Merci pour les merveilleux souvenirs, Irving. Reposez en paix.
L'organisation désire offrir ses plus sincères condoléances à la famille.
