De ahí llegaron varios anos jugando a buen nivel con Team Illinois AAA dentro de las categorías sub-14, 16 y 18, llegando a acumular 51 minutos en la congeladora durante la temporada 2008-09. Dentro de esos años tuvo el lujo de jugar a lado y en contra de futuras figuras de la NHL como Johnny Gaudreau, Tyler Seguin o Ryan Dzingel.
"Fue increíble (jugar con ellos) , aunque no te dabas cuenta de quienes eran hasta ahora," mencionó Sánchez. "Recuerdo un día donde Gaudreau nos hizo tres goles. Cada partido era un juego de calidad."
Joey tuvo la oportunidad de jugar junior hockey con los Michigan Warriors y los Janesville Jets de la NAHL, disputando 40 partidos del 2010 al 2012. Poco antes de colgar los patines de manera organizada, disfrutó de buenos momentos con el club de DePaul University, acumulando 36 en 24 encuentros.
Hermano mayor
Mientras la carrera de Joey empezaba a llegar al ocaso, la trayectoria de su hermano menor James continuaba en un ascenso acelerado. Joey había fungido como mentor de James desde que este dio sus primero pasos en el hielo, y su relación siguió haciéndose mas estrecha a lo largo de los años.
Después de su experiencia en el junior hockey, Joey tuvo algunas oportunidades para jugar a nivel universitario en la División III. Sin embargo, prefirió enfocarse en sus estudios, dedicando a la vez mas tiempo y esfuerzo en colaborar con el desarrollo de su hermano.